दो किण्वित स्वाद: bún mắm nêm और bún đậu

Đà Nẵng का मिला कटोरा और Hà Nội की अलग सामग्री की थाली सॉस को अलग भूमिका देते हैं। इससे संतुलन समझते हैं, दोनों चटनियाँ अदल-बदल नहीं मानते।

सूअर के मांस और किण्वित चटनी वाली मिश्रित चावल सेवई, उसकी आम सामग्री और चुने हुए ठेले के संस्करण को जानें।

हनोई का bún đậu mắm tôm नूडल सूप का कटोरा नहीं, बल्कि अलग-अलग चीजों से बना भोजन है। चावल के नूडल्स, टोफू और किण्वित झींगा पेस्ट की चटनी इसका खास संयोजन हैं। यात्री के लिए असली सवाल यह है कि अपनी भूख और पसंद के मुताबिक थाली कैसे बनवाएँ, न कि किस तस्वीर में सबसे अधिक खाना है या कौन-सा रेस्तराँ खुद को सबसे प्रामाणिक कहता है।