ブンオックとブンマム：汁の色だけで選ばない

ベトナムの国家観光ガイドは、トマト、酢、こしょうを使ったスープを紹介しています。酸味をイメージする手がかりですが、どの店にも共通するレシピではありません。牛肉やカニを追加の具として挙げていますが、毎回入るものとは限りません。柔らかな麺に対して貝は歯ごたえがあり、その対比が食べる楽しみの一つです。

唐辛子、ライム、ほかの調味料を足す前に少量を味見します。料理人の意図したバランスを知ってから徐々に調整できます。発酵材料や味付けは店によって違うため、一杯がすべての型を代表しません。家伝の全レシピを求めるより、風味の中心を作るものを聞いてみましょう。