Комхен или бунмам: место бульона в обеде

Туристический информационный центр Вьетнама описывает остывший рис, обжаренных моллюсков, дробленый жареный арахис, хрустящие свиные шкварки и свежие овощи с бульоном из моллюсков в дополнение. Ферментированная креветочная паста и чили дают сильные акценты. Это знакомое сочетание, а не обязательное правило для каждого повара. Перед смешиванием рассмотрите миску: маленькие кусочки моллюсков находятся среди очень разных текстур. Несколько ложек ведут от мягкости риса к ореховому хрусту и свежести зелени.

Сначала сделайте маленький глоток, затем добавляйте чили, лайм или другие приправы. Так вы почувствуете замысел повара и сможете менять вкус постепенно. На разных кухнях состав ферментированной основы и приправ отличается. Один бунмам не представляет все версии. Лучше спросить, что придаёт бульону характер, чем требовать полный семейный рецепт.