ナムオー、コン市場、海の味の麺一杯

ナムオーの魚醤作りは、魚と塩の発酵を沿岸の暮らしにつないでいます。村を観光客向けの屋外実演場ではなく、人が住み働く場所として訪ねましょう。出発前に生産者や身元の分かる地元の受け入れ先へ連絡し、関心を伝えます。見学できるか、どこへ入れるか、理解できる言語で仕事を説明できる人がいるか尋ねてください。

ダナンのコン市場では日々の売買と食が同じ空間にあります。料理リストを埋めるより、買い物と食事がどう共存しているかを見てみましょう。注文前に一度見て回ります。気になる食べ物を一つ選び、軽食か食事かを同行者と決めると頼みすぎを防げます。

ブンチャーカーは魚の練り物、米麺、スープを合わせた料理です。ダナンの公式観光サイトでは蒸すものと揚げるものを紹介しています。蒸したものは魚のすり身の食感を、揚げたものはこんがりした表面を楽しめます。紹介された作り方にはトマトやパイナップルなどが入りますが、店ごとに組み合わせは異なります。魚の切り身入りの麺と練り物入りの麺が別の注文かどうかも確認しましょう。