潘切 bánh căn：认识小米饼与蘸料

它是一块块小饼，而不是包馅折叠的大煎饼。观察新一炉可以了解正在准备什么、出餐是否频繁。拍照时不要挡住厨师，也不要靠近热炉具；保持工作通道比拍到模具细节更重要。

可能加入海鲜或肉，简单的米饼外观不代表素食。询问这一炉有哪些配料，以及原味是否与其他食材共用工具和酱汁。过敏要提前说明，而不是从已经做好的饼上挑掉馅料。

各店蘸汁与配菜不同，应先问每碗是什么、是否已有辣椒。分别尝饼和汁，再决定加多少。多人分享时，尽量各自使用蘸碟，并先确认哪些配菜属于已点的一份、哪些会另行收费。

可以当早餐或加餐，但介绍一道菜不等于确认某摊几点营业。请住宿方推荐当天正在制作的地方，直接问份量和价格。选新鲜出炉的批次、避开车流坐下，别让小停留挤掉品尝其他菜的机会。