潘切 bánh căn：認識小米餅與蘸料

它是一塊塊小餅，而不是包餡摺疊的大煎餅。觀察新一爐可以瞭解正在準備什麼、出餐是否頻繁。拍照時不要擋住廚師，也不要靠近熱爐具；保持工作通道比拍到模具細節更重要。

可能加入海鮮或肉，簡單的米餅外觀不代表素食。詢問這一爐有哪些配料，以及原味是否與其他食材共用工具和醬汁。過敏要提前說明，而不是從已經做好的餅上挑掉餡料。

各店蘸汁與配菜不同，應先問每碗是什麼、是否已有辣椒。分別嘗餅和汁，再決定加多少。多人分享時，儘量各自使用蘸碟，並先確認哪些配菜屬於已點的一份、哪些會另行收費。

可以當早餐或加餐，但介紹一道菜不等於確認某攤幾點營業。請住宿方推薦當天正在製作的地方，直接問份量和價格。選新鮮出爐的批次、避開車流坐下，別讓小停留擠掉品嚐其他菜的機會。