平定小虾炸卷：叫对名字，趁香脆分享

国家旅游资料联系这道菜与施耐潟湖的咸淡水小虾、当地米纸，并描述某作坊用虾和调味五花肉包小卷。这是传统背景，不保证今天每只虾的来源。虾是主角，区别于多种蔬菜肉类混合春卷，也不同于摊成饼的bánh xèo。

选现炸可吃的盘，稍凉再拿。先尝不裹厚酱的一卷，感受薄壳碎裂、虾肉与较油润馅料接续的口感。金黄表面和小尺寸强化对比。具体馅和虾肉比例各店会变，应问实际用料。

资料提到芥菜与蘸汁。若有，下一卷配小叶，比较微辛清爽与浓馅、脆皮。只蘸将吃的部分，免得整卷变软。全桌比较原味与带菜的口感，再配饭或较柔软蔬菜，避免全是大盘炸物。

出示chả ram tôm đất，确认是现炸盘还是需回去烹调的未熟包装。先问份量或卷数；忌食材时分别问虾、猪肉、米纸、油和蘸汁。先共享一小盘，喜欢再添，保留热脆带来的乐趣。