平定小蝦炸捲：叫對名字，趁香脆分享

國家旅遊資料連結這道菜與施耐潟湖的鹹淡水小蝦、當地米紙，並描述某作坊用蝦和調味五花肉包小捲。這是傳統背景，不保證今天每隻蝦的來源。蝦是主角，區別於多種蔬菜肉類混合春捲，也不同於攤成餅的bánh xèo。

選現炸可吃的盤，稍涼再拿。先嚐不裹厚醬的一捲，感受薄殼碎裂、蝦肉與較油潤餡料接續的口感。金黃表面和小尺寸強化對比。具體餡和蝦肉比例各店會變，應問實際用料。

資料提到芥菜與蘸汁。若有，下一捲配小葉，比較微辛清爽與濃餡、脆皮。只蘸將吃的部分，免得整捲變軟。全桌比較原味與帶菜的口感，再配飯或較柔軟蔬菜，避免全是大盤炸物。

出示chả ram tôm đất，確認是現炸盤還是需回去烹調的未熟包裝。先問份量或捲數；忌食材時分別問蝦、豬肉、米紙、油和蘸汁。先共享一小盤，喜歡再添，保留熱脆帶來的樂趣。