归仁海鲜：选好味道，也谈清计价

先挑最想尝的一种，再按人数和胃口加不同口感的菜。鱼肉柔软成瓣，虾较结实，鱿鱼有弹性。当地经营者菜单有鱼、虾、鱿鱼和混合海鲜，但不保证各店现货相同。配米饭和蔬菜往往比重复大盘海鲜更平衡。

问哪些可清淡做、哪些调味浓。若有清蒸，可比较原味与另配蘸汁；烤制带焦香。浓酱菜可配清淡菜。下单前说喜欢少调味或多辣，第一口相对原味，再慢慢加汁。

菜上桌便开始，不必全等到冷。需要时要公筷和小盘，整鱼仔细分给每人一点。以饭、菜穿插，感受软鱼与较韧虾鱿鱼的变化。小团队先点一轮，按胃口加菜；选择清楚识别的普通海鲜，别为新奇点不明野生动物。

先问按公斤、100克、只还是成品盘计价。称重菜一起确认选中重量及对应金额，再定做法、加工费、酱料、配菜、饮料与其他费用。过敏或忌口明确说出，必要时问共用设备。保留可见或书面订单，对照账单；这套方法不代表全城统一计价。