歸仁海鮮：選好味道，也談清計價

先挑最想嚐的一種，再按人數和胃口加不同口感的菜。魚肉柔軟成瓣，蝦較結實，魷魚有彈性。當地經營者菜單有魚、蝦、魷魚和混合海鮮，但不保證各店現貨相同。配米飯和蔬菜往往比重複大盤海鮮更平衡。

問哪些可清淡做、哪些調味濃。若有清蒸，可比較原味與另配蘸汁；烤製帶焦香。濃醬菜可配清淡菜。下單前說喜歡少調味或多辣，第一口相對原味，再慢慢加汁。

菜上桌便開始，不必全等到冷。需要時要公筷和小盤，整魚仔細分給每人一點。以飯、菜穿插，感受軟魚與較韌蝦魷魚的變化。小團體先點一輪，按胃口加菜；選擇清楚識別的普通海鮮，別為新奇點不明野生動物。

先問按公斤、100克、隻還是成品盤計價。秤重菜一起確認選中重量及對應金額，再定做法、加工費、醬料、配菜、飲料與其他費用。過敏或忌口明確說出，必要時問共用設備。保留可見或書面訂單，對照帳單；這套方法不代表全城統一計價。