ハノイでは一杯、一皿、大皿の取り分け？

まず、その厨房で実際に何を出しているか確認しましょう。一種類を専門にする店に別の種類があるとは限りません。写真や知らないメニュー用語だけに頼らず、選べる肉と調理方法を聞いてください。スープも料理の一部なので、見える肉を取り除いても菜食にはなりません。具材、だし、調味料は店ごとに異なり、一般的な説明は全材料の一覧ではありません。

ベトナムの国家観光フードガイドは、バインクオンにはさまざまな具があり、魚醤や香草などを添えることがあると紹介しています。どの皿も写真どおりと考えず、柔らかい米巻きが脇の食べ物とどう合うかを味わいましょう。メニューの米巻きに具が入るか、その中身は何かを尋ねてください。つけだれや追加の小皿も、単なる飾りではなく確認すべき食べ物です。

別々に盛られた食べ物から、食感の違いやマムトムの独特な風味を感じられます。たれは料理名の重要な部分ですが、名前だけで盛り合わせの全内容は分かりません。付け合わせは店や注文によって異なります。基本の一皿に何が含まれるか、別注文はどれか、写真が一人分なのか、大人数で分ける量なのかを確認しましょう。