香ばしい一口と一枚の葉：ハノイとメコンの味の組み方

ブンダウの盆には麺、豆腐、たれが集まり、バインコンは歯触りのよい揚げ物に葉とたれを添えます。一口ずつ組むと食感の対比とたれの量を選べ、二地域の個性も分けて理解できます。

ハノイのブンダウマムトム（bún đậu mắm tôm）は、汁麺一杯というより、複数の食べ物を組み合わせた一食として捉えると分かりやすい料理です。米麺、豆腐、発酵エビのペーストを使うつけだれが特徴です。旅先で大切なのは、写真の盛り付けがどれだけ豪華か、店がどれほど「本場」をうたうかよりも、食欲と好みに合う内容を選ぶことです。

バインコンはメコンデルタの食文化に結び付いた、小さな塩味の揚げ物です。小さいため簡単なおやつと思いやすいものの、魅力はパリッとした外側と充実した中身の対比です。カントーでは単独で急いで食べず、葉とたれを添えた一皿として分けて楽しんでみましょう。