Хрустящий кусочек и лист: сочетать вкусы Ханоя и Меконга

Поднос бундау собирает лапшу, тофу и соус; баньконг ставит хрустящее изделие рядом с зеленью и соусом. Собирая по кусочку, замечаешь контраст текстур и выбираешь насыщенность обмакивания, сохраняя различие двух региональных блюд.

Бун дау мам том, или bún đậu mắm tôm, в Ханое лучше понимать как набор отдельных компонентов, а не суп с лапшой. Его характерное сочетание — рисовая лапша, тофу и соус из ферментированной креветочной пасты. Для путешественника главный вопрос — как собрать подходящий по вкусу и аппетиту поднос, а не какая фотография показывает больше еды или какой ресторан называет себя самым аутентичным.

Баньконг — небольшой несладкий пирожок, жаренный во фритюре и связанный с кухней дельты Меконга. Скромный размер скрывает главное: контраст хрустящей оболочки и сытной середины. В Кантхо попробуйте разделить тарелку с зеленью и соусом, а не быстро съедать пирожки отдельно.