黑橄榄糯米饭：高平的季节风味

点xôi trám đen，并确认使用黑橄榄属果。黑trám与白trám是不同食材，只说trám并不完整。当地做法先将果实焖软，去核，再把果肉与熟糯米混合。这种做法的颜色来自果肉，不能据此认为所有紫色米饭都是xôi trám。

基本是米和果，但厨师可能加入猪肉、炸葱、猪油、鱼露或其他调味。把它称为素食前，要问这一批的内容。若搭配香肠、肉或芝麻盐，也分别确认。装盘前说明过敏或饮食限制，必要时问烹调用油脂和器具。

糯米和果肉较饱腹，先点少量。问是单独一盘还是共享餐的一部分，确认分量与价格。配重口味菜前，先尝一口原味饭，更容易分辨果肉的朴实丰润，不用大份也能了解这道菜。

问当天厨房有没有果实、是否制作；典型秋季食物并非库存保证。没有的话，问其他当季糯米料理。熟饭应准备及时吃，带剩饭走长途前先问具体保存方法。了解家庭饮食传统，也应尊重隐私及正常用餐时间。