黑橄欖糯米飯：高平的季節風味

點xôi trám đen，並確認使用黑橄欖屬果。黑trám與白trám是不同食材，只說trám並不完整。當地做法先將果實燜軟，去核，再把果肉與熟糯米混合。這種做法的顏色來自果肉，不能據此認為所有紫色米飯都是xôi trám。

基本是米和果，但廚師可能加入豬肉、炸蔥、豬油、魚露或其他調味。把它稱為素食前，要問這一批的內容。若搭配香腸、肉或芝麻鹽，也分別確認。裝盤前說明過敏或飲食限制，必要時問烹調用油脂和器具。

糯米和果肉較飽腹，先點少量。問是單獨一盤還是共享餐的一部分，確認分量與價格。配重口味菜前，先嚐一口原味飯，更容易分辨果肉的樸實豐潤，不用大份也能了解這道菜。

問當天廚房有沒有果實、是否製作；典型秋季食物並非庫存保證。沒有的話，問其他當季糯米料理。熟飯應準備及時吃，帶剩飯走長途前先問具體保存方法。了解家庭飲食傳統，也應尊重隱私及正常用餐時間。