湄公河煎饼bánh xèo：包着吃、分着尝

以米为主的面糊常用姜黄上色，煎成包住馅料的薄壳。虾、猪肉和豆芽是常见例子，但配方随厨师而异。一些南部做法在面糊中加椰奶。黄色不代表一定用了鸡蛋；看起来蔬菜很多也不能说明全部配料。

掰一块适口的饼，连少许馅放到叶片上，按喜好添香草，包成一口大小，轻蘸酱汁。餐桌可能供应米纸，但用法并非处处相同，不确定时请服务员示范。初次可少放叶子和酱汁，保留对酥脆口感的感受。

先问大小及一份有几张，再决定数量。两个人还想尝别的菜，可先分享一张。告诉厨师需要避开的虾、猪肉或鱼制蘸汁，并问实际能改什么。煮好后挑掉馅料，并不会改变面糊或已使用的烹饪表面。

新鲜出锅时吃口感较好，但要留意热馅。长距离外带会让饼壳变软，所以就近在简单座位吃，有时胜过为名店绕远。喜欢逐渐调味就把蘸汁分开放。不必复制所有当地搭法；找到自己喜欢的饼、叶与香草比例，也是用餐乐趣。