湄公河煎餅bánh xèo：包著吃、分著嚐

以米為主的麵糊常用薑黃上色，煎成包裹餡料的薄殼。蝦、豬肉和豆芽是常見例子，配方則依廚師而異。有些南部做法加入椰奶。黃色不代表必定用了蛋；看起來蔬菜多也不能證明全部成分。

取一塊適口的餅，連少許餡放入葉片，按喜好加香草，包成一口大小後輕蘸醬。桌上可能提供米紙，但用法不一定相同，不確定可請服務員示範。開始少放一點菜和醬，才能感覺餅皮的酥脆。

先問尺寸及一份幾張，再決定數量。兩人還想嚐其他菜，可以先分一張。告訴廚師要避開的蝦、豬肉或魚製醬汁，再問能實際調整哪部分。煮好後挑掉餡料，不會改變麵糊或已用過的烹調表面。

現做口感較好，但注意燙口的餡。外帶太遠容易讓殼變軟，因此附近簡單座位有時比繞路找名店更合適。喜歡慢慢調味可將醬汁分開。無須複製每種當地搭配，找出喜歡的餅、葉和香草比例也是樂趣。