クイニョンの朝食、バインホイと豚もつの食感

米の生地を細穴から押し出し、シート状にまとめて蒸します。油と刻んだにらが艶と香りを添えます。最初は少しだけ単独で食べ、米の風味を確かめてから濃厚な豚肉と比べます。

ロンヘオは赤身肉だけでなく豚の内臓です。腸、胃、肝臓、腸詰めなどの組み合わせは店次第。知らない部位は店員に尋ね、苦手なものがあれば少量の選択が可能か相談します。

米麺一片に肉を添え、たれを少し付け、香草を加えて比べましょう。油とにらが細麺をまとめ、たれがうま味を補います。粥は途中でも最後でも構いません。まず控えめに注文して追加します。

料金に肉、もつ、粥、野菜が含まれるか確認。粥には豚の血や挽肉が入り、油とたれにも注意が必要です。見えるもつを除いても菜食とは限りません。避ける材料を具体的に伝え、主な朝食として食べた後は散歩やコーヒーを。