三つの麺料理で出会うベトナムの発酵の味

米麺がスープを運び、具が異なる食感を作ります。店によって魚、エビ、ほかの魚介、肉、野菜などが入り得ます。注文する分に実際何が入るか尋ねてください。見える具を除いてもスープに入った発酵材料は消えません。野菜が多い見た目も菜食の証拠ではありません。

ブンボーフエの説明で特徴的なのがレモングラスの香りで、発酵エビペーストがうま味を重ねます。これは唐辛子の辛さとは異なり、追加の辛味なしでも個性を楽しめます。フエの観光当局は太めの米麺と、澄みながら深みのあるスープを紹介しています。液体と麺の感触、食べ進むうちの香りの変化を感じてみましょう。小さな蒸し菓子を組み合わせる試食とは違い、一杯が中心の食事です。

ダナンのブンマムネムはブンマムティットヘオとも紹介され、細い米麺、豚肉、野菜、マムネムというソースを一杯に混ぜる料理です。市の観光ポータルでは、だし入りの汁麺としては紹介されていません。発酵ソースが中心なので、メニューにブンマムとだけ書かれていたら、どの料理か確認してください。