ベトナムの菜食：見える肉だけで判断せず質問を

だしや煮汁は何から作るか、調理中に魚醤、エビのペースト、オイスターソース、動物由来の調味料を加えるか尋ねましょう。具、漬けだれ、ドレッシング、別添えのつけだれも確認します。レシピを知る人に確かめてもらってください。豆腐や野菜が見えても、料理全体の材料は分かりません。完成した皿から肉を取り除いても、だしや調味料が希望に合うとは確認できません。別の作り方が可能か尋ねましょう。

卵、牛乳などの乳製品について具体的に伝え、蜂蜜を避ける場合はそれも説明します。卵や乳製品を食べるならそう伝え、ヴィーガン食を希望するなら「ベジタリアン」で伝わると思わず、除く材料を説明しましょう。飲み物、デザート、仕上げのトッピングも確認に含めます。メニューや翻訳アプリは質問の助けになりますが、厨房が使う材料を検証するものではありません。市販ソースなど不明な材料はスタッフに調べてもらい、代用品も使う前に確認してください。

食事方針に合うかという話とアレルギーの話は分けて伝えましょう。ヴィーガン表示はアレルゲンがない証明ではなく、共用器具や準備工程で交差接触が起こる可能性があります。アレルギーがあれば具体的な材料名を伝え、レシピに加えて扱い方、器具、共用調理場所を尋ねます。材料の除去や加熱をアレルギー面の安全の証明と考えないでください。スタッフが大切な条件を説明できない場合は、曖昧な返答を確認と受け取らず、別の料理や店を選びましょう。