高平卷粉：配一碗热汤的早餐

米浆摊薄蒸熟后揭起卷好，猪肉馅很常见，其他配料因人而异。加青柠、胡椒或辣竹笋前，先尝一口汤，感受原味。调料慢慢加，一大勺便可能让清淡的汤明显变酸变辣。

问普通份是否含猪肉末、木耳、花生或猪肉肠，鸡蛋卷能否另外点。加蛋时说明希望煮到什么程度。看起来洁白的米皮并不能证明馅或汤是素食。厨师开始前说明饮食限制，也要问配汤的材料。

先点一份，了解分量后再加卷粉或鸡蛋。现蒸米卷的馅和汤都可能很烫，应慢慢吃。向店家确认全部餐点和价格，尤其是配菜另算时。山路出发前留时间坐下来吃，别在临上车时匆忙喝热汤。

坐着便能观察摊浆、揭皮和接待下一位客人的节奏。近拍厨师前先征求同意，避开蒸汽和操作台。选择食物处理认真、餐具干净的地方。普通的当地早餐就有趣味，无须认定某一家才是唯一标准。