高平卷粉：配一碗熱湯的早餐

米漿攤薄蒸熟後揭起卷好，豬肉餡很常見，其他配料因人而異。加萊姆、胡椒或辣竹筍前，先嚐一口湯，感受原味。調料慢慢加，一大匙便可能讓清淡的湯明顯變酸變辣。

問普通份是否含豬肉末、木耳、花生或豬肉腸，雞蛋卷能否另外點。加蛋時說明希望煮到什麼程度。看起來潔白的米皮並不能證明餡或湯是素食。廚師開始前說明飲食限制，也要問配湯的材料。

先點一份，了解分量後再加卷粉或雞蛋。現蒸米卷的餡和湯都可能很燙，應慢慢吃。向店家確認全部餐點和價格，尤其是配菜另算時。山路出發前留時間坐下來吃，別在臨上車時匆忙喝熱湯。

坐著便能觀察攤漿、揭皮和接待下一位客人的節奏。近拍廚師前先徵求同意，避開蒸汽和操作檯。選擇食物處理認真、餐具乾淨的地方。普通的當地早餐就有趣味，無須認定某一家才是唯一標準。