湄公河烹饪课：从市场到家庭厨房

询问拟做菜肴和客人实际操作：备料、下锅还是观看后用餐？确认教学语言、人数和是否有书面食谱。可从容讲解技巧的适量菜单，比多数在看不见处完成的长菜单更有价值。

提到市场不一定意味着与老师买菜，可能只是接驳途中经过。询问是否共同挑选采购；接受因当天供应而解释清楚的替代食材，不强求某种鱼或水果。碰商品及拍摊主前先问，让真正的买家议价。

说明需要避免的食物，按需求询问汤底、调味汁、蛋奶和共用设备。蔬菜菜肴不一定是素食。烹饪前查看配料，而非上桌后才问；厨房无法满足必要条件时，应另选体验，不要求临时保证。

安排洗手、准备、吃饭和询问回家做法的时间，了解本国能找到的替代食材。核实接送、饮料、餐食及回程是否包括。重点是学习交流，不是要求参观主人所有私人房间。