湄公河烹飪課：從市場到家庭廚房

詢問擬做菜餚和客人實際操作：備料、下鍋還是觀看後用餐？確認教學語言、人數和是否有書面食譜。可從容講解技巧的適量菜單，比多數在看不見處完成的長菜單更有價值。

提到市場不一定意味著與老師買菜，可能只是接駁途中經過。詢問是否共同挑選採購；接受因當天供應而解釋清楚的替代食材，不強求某種魚或水果。碰商品及拍攤主前先問，讓真正的買家議價。

說明需要避免的食物，依需求詢問湯底、調味汁、蛋奶和共用設備。蔬菜菜餚不一定是素食。烹飪前查看配料，而非上桌後才問；廚房無法滿足必要條件時，應另選體驗，不要求臨時保證。

安排洗手、準備、吃飯和詢問回家做法的時間，了解本國能找到的替代食材。核實接送、飲料、餐食及回程是否包括。重點是學習交流，不是要求參觀主人所有私人房間。