归仁跳虾煎饼：自己卷出香脆滋味

米浆包住虾，葱和豆芽增添口感。观察酥脆翘起的边缘与较软的中心。旅游资料描写的是一种做法，各店配方会变；“跳虾”这个名称不保证上桌展示活虾。

若配米纸，放一小块煎饼，再加店家提供的蔬菜。旅游介绍提到芽菜、黄瓜和青芒果。折起两侧，轻轻卷好；不熟悉米纸时，请服务员示范。

先尝蘸汁再加辣椒。鱼露的咸鲜、青芒果的酸和黄瓜的清爽衬托炸饼。比较少菜和多菜的卷，临吃才卷，分享第一盘后再决定加点。

出示菜名，分别问米浆、馅料、蘸汁和炸油。此款以虾为主，也可能用鱼露。有饮食限制时说出不能吃的具体食材，先确认份量；饭后留一点时间在城里轻松走走。