歸仁跳蝦煎餅：自己捲出香脆滋味

米漿包住蝦，蔥和豆芽增添口感。觀察酥脆翹起的邊緣與較軟的中心。旅遊資料描寫的是一種做法，各店配方會變；「跳蝦」這個名稱不保證上桌展示活蝦。

若配米紙，放一小塊煎餅，再加店家提供的蔬菜。旅遊介紹提到芽菜、小黃瓜和青芒果。折起兩側，輕輕捲好；不熟悉米紙時，請服務員示範。

先嚐蘸汁再加辣椒。魚露的鹹鮮、青芒果的酸和小黃瓜的清爽襯托炸餅。比較少菜和多菜的捲，臨吃才捲，分享第一盤後再決定加點。

出示菜名，分別問米漿、餡料、蘸汁和炸油。此款以蝦為主，也可能用魚露。有飲食限制時說出不能吃的具體食材，先確認份量；飯後留點時間在城裡輕鬆走走。